Zutaten
Basis
- 3 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, in Scheiben (nicht hacken)
- 1,2 kg gute Dosentomaten (z. B. San Marzano, ganz)
- 1 EL Tomatenmark (optional, für Tiefe – nicht mehr)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Fleisch
- 4 italienische Bratwürste (ca. 350–400 g)
- 16 kleine Fleischbällchen (Rind oder Rind/Schwein), vorgegart
Finish
- 100 ml trockener Rotwein
- 1 TL Zucker max. (nur falls Tomaten zu sauer sind)
- 1 kleines Bündel frisches Basilikum (optional, erst am Schluss)
Pasta
- 500 g Spaghetti
Zubereitung
1) Knoblauch & Basis
Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauchscheiben hinein und sanft glasig werden lassen (nicht bräunen). Optional: Tomatenmark 20–30 Sek. mitrösten.
Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauchscheiben hinein und sanft glasig werden lassen (nicht bräunen). Optional: Tomatenmark 20–30 Sek. mitrösten.
2) Tomaten
Dosentomaten mit der Hand zerdrücken (inkl. Saft) in den Topf geben. Salzen, einmal aufkochen.
Dosentomaten mit der Hand zerdrücken (inkl. Saft) in den Topf geben. Salzen, einmal aufkochen.
3) Fleisch rein – roh ist Absicht
Bratwürste grob in Stücke schneiden und roh in die Sauce geben. Fleischbällchen ebenfalls dazu. Ziel: Geschmack & Fett sollen in die Sauce wandern.
Bratwürste grob in Stücke schneiden und roh in die Sauce geben. Fleischbällchen ebenfalls dazu. Ziel: Geschmack & Fett sollen in die Sauce wandern.
4) Wein & Zeit
Rotwein zugeben, einmal aufkochen. Dann Hitze stark reduzieren: sehr leises Köcheln, Deckel leicht offen. Mindestens 90 Min., ideal 2 Std. Alle 15–20 Min. vorsichtig umrühren.
Rotwein zugeben, einmal aufkochen. Dann Hitze stark reduzieren: sehr leises Köcheln, Deckel leicht offen. Mindestens 90 Min., ideal 2 Std. Alle 15–20 Min. vorsichtig umrühren.
5) Abschmecken & Pasta
Am Ende pfeffern und nur wenn nötig 1 TL Zucker zugeben. Basilikum grob zerzupfen und erst jetzt einrühren. Spaghetti in gut gesalzenem Wasser kochen, Sauce darüber – Fleisch nach Wunsch separat mitservieren.
Am Ende pfeffern und nur wenn nötig 1 TL Zucker zugeben. Basilikum grob zerzupfen und erst jetzt einrühren. Spaghetti in gut gesalzenem Wasser kochen, Sauce darüber – Fleisch nach Wunsch separat mitservieren.
Tipp: 20 Min. köcheln ist zu kurz – die Sauce wird erst mit Zeit „rund“.
Am nächsten Tag schmeckt sie meistens noch besser.
Parmesan ist hier nicht Pflicht – wenn, dann eher Pecorino.