Dunkelbier-Gulasch – klassischer Topf

Zutaten

1 kg Rindsgulasch (Wade oder Schulter, 3–4 cm Würfel)
750 g Zwiebeln, fein geschnitten
3 EL Butterschmalz oder Öl
3 EL Paprikapulver edelsüß
1 TL Paprikapulver rosenscharf
2 EL Tomatenmark
330 ml dunkles Bier
400–500 ml Rinderfond oder Wasser
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Kümmel, gemahlen
1 TL Majoran
3 Lorbeerblätter
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung (klassischer Topf)

1) Zwiebeln rösten
In schwerem Topf Fett erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten (mind. 20–25 Min). Geduld ist hier Pflicht – das ist die Basis der Sauce.

2) Paprika & Ablöschen
Tomatenmark kurz mitrösten. Paprikapulver einrühren, sofort mit dunklem Bier ablöschen (sonst wird Paprika bitter).

3) Fleisch & Würzen
Fleisch zugeben und gut durchmischen. Knoblauch, Kümmel, Majoran, Lorbeer, Salz und Pfeffer einrühren. Fond zugießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist.

4) Schmoren
Aufkochen, dann Hitze stark reduzieren. Mit leicht geöffnetem Deckel 2–2,5 Stunden sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren, ggf. etwas Flüssigkeit nachgießen.

5) Finish
Fleisch soll butterzart sein, Sauce sämig. Abschmecken, Lorbeer entfernen. Falls nötig, offen noch 10–15 Min einkochen lassen.

Tipp: Kein Mehl, keine Stärke nötig. Die Bindung kommt von Zwiebeln und Zeit. Wie jedes gute Gulasch: am nächsten Tag noch besser.